Ням-Ням

продукты для приготовления:

Для теста:

• Мука пшеничная 780 г
• Сахар 30 г
• Маргарин столовый 40 г
• Яйца 2 шт.
• Соль 8 г
• Дрожжи 14 г
• Вода для замеса 280 г

Для фарша:

• Окунь морской без головы 600 г
  
• или судак 860 г
• Лук репчатый 60 г
• Мука пшеничная 10 г
• Маргарин 40 г
• Зелень петрушки
• Соль, перец молотый
  

способ приготовления:

• Готовят тесто опарным способом.
• Обработанную рыбу разделывают на филе, заливают горячим рыбным бульоном или водой и припускают 10-15 минут с добавлением соли и перца.
• Муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, охлаждают, разводят теплым рыбным бульоном и проваривают до загустения.
• Лук мелко нарезают и пассеруют на маргарине.
• Рыбу охлаждают, отрезают 2-3 широких ломтика, остальную измельчают, заправляют разведенной муч­ной пассеровкой, рубленой зеленью, добавляют пассерованный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.
• Тесто делят на 10 равных частей, формуют шарики, дают им расстояться. Раскатывают в лепешки, уклады­вают фарш, сверху раскладывают ломтики рыбы. Края лепешек соединяют, оставляя середину открытой.
• Изделия укладывают на смазанный маслом лист, дают расстояться 30-40 минут, смазывают яйцом и вы­пекают.