Ням-Ням

Готовить этот вид теста рекомендуется в помещении с температу­рой 15—17°.

При замешивании слоеного теста из общего количества просеян­ной муки следует оставить 5—10% для перемешивания с маслом и 5—8% для посыпки при раскатывании теста.

В ³/₄ общего количества воды, полагающейся по норме, раство­рить соль и лимонную кислоту (либо лимонный сок), добавить яйца, затем муку и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Вымешенное тесто оставить на столе на 30 мин. для набухания и ослабления клейковины.

Пока расстаивается тесто, нужно подготовить масло: промять его, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образова­лись комки, и сформовать из него брусок.

Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоуголь­ника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середи­ну положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо так, чтобы противополож­ные края сходились не по середине пласта, а немного отступив в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться 20 мин. Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и охлаждать не менее 30 мин., после чего опять раскатать и сложить втрое. Через 45 мин. охлажденную слойку раскатать в последний раз и сложить втрое. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом.