Ням-Ням

Для песочного теста используют муку с малым количеством клей­ковины: из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие — жестким, грубым.

Муку смешать с пищевой содой или порошком для печенья, про­сеять на доску, собрать холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление.

Масло и сахар растирать до исчезновения комков, постепенно до­бавляя яичные желтки и соль. Полученную хорошо вымешанную мас­су смешать с мукой ножом и месить до получения однородного теста. Далее тесто сформовать в виде прямоугольного куска, положить на посыпанную мукой доску и скалкой раскатать от середины во все сто­роны.

При замешивании температура теста должна быть 17°. Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230—250°.