Ням-Ням

Приготовление бисквитного теста холодным способом. Положить сахар (³/₄ части по норме) в тщательно отделенные от белков желтки и венчиком растирать массу до исчезновения крупинок сахара и уве­личения массы в объеме в 2—3 раза.

Отдельно, в другой посуде, взбить яичные белки охлажденным венчиком в холодном помещении до увеличения в объеме в 4—5 раз. В конце взбивания добавить оставшуюся ¹/₄ часть сахара. Сахар до­бавлять небольшими порциями, постепенно. В растертые желтки вве­сти ¹/₃ часть взбитых сладких белков, муку и эту смесь слегка переме­шать. Затем положить остальную часть пены из яичных белков и все перемешивать до образования однородной массы.

Приготовление бисквитного теста с подогревом. Яйца вылить в глубокую посуду, досыпать к ним сахар и, непрерывно взбивая вен­чиком, массу подогреть на водяной бане до 40—50°. Затем снять ее с бани и, взбивая венчиком, охладить до 20°. Объем массы при этом должен увеличиваться в 2—3 раза. К охлажденной пене добавить муку и вымешать до образования однородной массы.

Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассып­чатым, чем бисквит, приготовленный без подогрева.

Бисквитное тесто выпекать 25—30 мин. при температуре 200— 220°.