Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Язык 760 г

• Морковь 24 г

• Петрушка (корень) 30 г Лук репчатый 30 г

• Бульон мясной 800 г Желатин 32 г

• Соль, перец горошком Веточки зелени

• Яйцо вареное 1 шт. Клюква 1 столовая ложка

способ приготовления:

• Язык зачищают, промывают, заливают холодной во­дой и быстро доводят до кипения. Затем нагрев умень­шают, добавляют соль, перец горошком, морковь, петрушку, лук и варят язык до готовности. Язык го­рячим заливают холодной водой и снимают кожу, опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне.

• Желатин замачивают в 6-кратном количестве холод­ной воды для набухания. Когда желатин станет про­зрачным, его откидывают на сито, соединяют с теп­лым бульоном, размешивают и доводят до кипения. Процеживают.

• В форму наливают желе слоем в 0,3-0,5 см, дают за­стыть. Язык нарезают тонкими ломтиками и уклады­вают на желе. Оформляют ломтиками яйца, клюквой, зеленью. Наливают тонкий слой желе и охлаждают.

• Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе и охлаждают до застывания.

• При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.