Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Утка целая около 1 кг
• Хлеб пшеничный черствый 200 г
• Клюква 40 г
• Сахар 110 г
• Масло сливочное 20 г
• Соль, перец молотый
  

способ приготовления:

• Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют «пеньки». На шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею. Кожу отрезают пример­но на две трети, чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отруба­ют по локтевой сустав. Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.
• Для фарша клюкву растирают с сахаром, перемеши­вают с поджаренными на масле кубиками хлеба.
• Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а то­щую - топленым маслом и жарят в разогретой до 270°С духовке до образования румяной корочки, пе­риодически поливая вытапливающимся жиром и бу­льоном. Затем нагрев уменьшают до 170°С и доводят до готовности.
• Утку подают целиком или разрубают на порции.