Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Почки говяжьи 200 г
• Сердце 170 г
• Легкие 160 г
• Петрушка (корень) 20 г
• Морковь 20 г
• Лук репчатый 20 г
• Масло топленое или растительное 40 г
• Соус томатный 500 г
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Соль, перец молотый
• Зелень рубленая

Для соуса:

• бульон ( мясной, куринный или рыбный) 250 г
• морковь 25 г
• лук репчатый 25 г
• петрушка (корень) 20 г
• томат-пюре 250 г
• масло топленое или маргарин 10 г
• мука пшеничная 10 г
• маргарин или масло сливочное для заправки 10 г
• сахар 5 г
• специи
  

способ приготовления:

• Почки освобождают от жира, вырезают протоки, раз­резают пополам и вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Промывают, заливают холодной водой, проваривают 50 минут, воду слива­ют, почки вновь заливают свежей горячей водой (3 л на 1 кг), варят с добавлением овощей до готовности.
• Сердце разрезают пополам, вырезают сосуды, промы­вают, заливают холодной водой и варят с овощами до готовности.
• Легкие промывают, вырезают сосуды, заливают хо­лодной водой и варят при слабом кипении с добавле­нием овощей до готовности.
• Готовят томатный соус: Мелко нарезанные лук и коренья пассеруют на масле без изменения цвета, добавляют томат и пассеруют еще 15 минут. Муку под­сушивают без изменения цвета, охлаждают и разводят небольшим количеством тепло­го мясного или рыбного бульона, хорошо перемешивают и соединяют с оставшимся бульоном. В полученный белый соус добав­ляют пассерованные с томатом овощи, ва­рят 20 минут, вводят перец горошком, са­хар, соль, лавровый лист и прогревают еще 15 минут. Готовый соус процеживают, про­тирают овощи и снова дают закипеть. За­правляют кусочками масла. Можно доба­вить белое сухое вино (50 г). Соус на мясном бульоне подают к блюдам из жареного мяса и суб­продуктов, к овощным блюдам, используют для тушения. Соус томатный на рыбном бу­льоне подают к отварной, жареной рыбе, изделиям из рыбной котлетной массы.
• Готовые субпродукты нарезают кусочками массой 20-30 г, обжаривают на масле в течение 10 минут. До­бавляют соус и тушат 20 минут под крышкой. В кон­це вводят рубленый чеснок, соль, перец и доводят до кипения. Подают на порционном блюде, посыпав зе­ленью.