Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5 кг

• Желатин 15 г

• Морковь 40 г

• Петрушка (корень) 30 г

• Лук репчатый 40 г

• Чеснок 5 г

• Соль

• Перец горошком

способ приготовления:

• Обработанные субпродукты заливают холодной во­дой из расчета на 1 кг 1,5-2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, мор­ковь, петрушку, соль и перец.

• Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 минут.

• Желатин замачивают в шестикратном количестве хо­лодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с не­большим количеством охлажденного до 50 °С бульо­на, хорошо размешивают.

• В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

• Готовый студень разливают в формы и охлаждают.

• При подаче студень выкладывают на блюдо и гарни­руют свежими или консервированными овощами.