Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Говяжьи ноги, губы, уши,

• голова 800 г

• Говядина (шея, голяшки) 400 г

• Морковь 32 г

• Петрушка (корень) 40 г

• Лук репчатый 40 г

• Чеснок 5 зубчиков

• Лавровый лист, перец

• горошком по 0,5 г

• Соль

способ приготовления:

• Субпродукты тщательно опаливают, зачищают и хорошо промывают, подготовленные субпродукты заливают холодной водой (2-2,5 л воды на 1 кг продуктов) и доводят до кипения. Варят при слабом кипении 4-6 часов, пери­одически снимая жир и пену. После этого добавляют мясо, соль и варят еще около двух часов, пока мякоть не будет легко отделяться от костей.
  

• За 1 час до го­товности добавляют коренья, лук, а за 15 минут - лавровый лист и перец горошком, охлажденных субпродуктов отделяют мякоть от ко­стей и измельчают вместе с мясом. Измельченную мякоть соединяют с процеженным бульоном и кипятят еще 30 минут, добавляют мелко рубленный чеснок, разливают в форму слоем около 4 см и охлаждают.

• Перед подачей выкладывают на тарелку и оформля­ют по желанию. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом или горчицу.