Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Осетрина или белуга обработанная 620 г
• Масло сливочное 12 г
  
• Вино сухое белое 30 г
• Специи

Для соуса:

• Томат-паста 30 г
• Лук репчатый 20 г
• Морковь, каперсы, оливки и петрушка (корень) по 30 г
  
• Огурцы соленые 50 г
• Шампиньоны 50 г
  
• Бульон

способ приготовления:

• Кусочки осетрины ошпаривают, зачищают от сгуст­ков белка, укладывают в смазанную маслом неглубо­кую посуду, заливают горячей водой или рыбным бу­льоном так, чтобы рыба была покрыта на %, добав­ляют лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припускают при слабом кипении 20 минут под крыш­кой. Готовую рыбу хранят до подачи в бульоне.
• Готовят томатный соус, используя рыбный бульон.
• Готовят гарнир для соуса. Морковь и петрушку наре­зают мелкими брусочками, лук - полукольцами, огур­цы - ломтиками. Овощи по отдельности припускают в бульоне. Шампиньоны нарезают ломтиками и ош­паривают. Каперсы отжимают от рассола. Оливки срезают с косточки спиралью.
• Соус и гарнир для него соединяют и проваривают 10 минут.
• При подаче кусочки рыбы укладывают на блюдо, за­ливают соусом и гарнируют вареным картофелем, оливками, лимоном.