Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Рыба обработанная 700 г
• Мука пшеничная 50 г
• Яйцо 1 шт.
• Сухари пшеничные
• молотые 120 г
• Жир кулинарный
• или масло растительное 400 г
• Соль
• Перец молотый
• Лимон
• Зелень

способ приготовления:

• Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, затем срезают реберные кости и отделяют мякоть от кожи. Осетровую рыбу нарезают на порционные кус­ки без кожи и хрящей и перед панированием снача­ла ошпаривают и зачищают от сгустков белка.
• Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью, пер­цем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, смешанное с водой) и вновь панируют в сухарях.
• Разогревают фритюр (соотношение жира и продук­та должно быть не менее чем 4:1) до 170°С и жарят рыбу до образования корочки, после этого прогрева­ют в духовке при такой же температуре или в сково­роде под крышкой.
• При подаче рыбу кладут на тарелку, поливают маслом, сбоку укладывают жареный картофель, свежие или маринованные овощи. Оформляют дольками лимона и зеленью.