Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Картофель 2,5 кг

• Лук репчатый 240 г

• Морковь 200 г

• Маргарин 100 г

• Яйца 5 шт.

• Сметана 50 г

• Сухари 50 г

• Соус томатный 800 г

• Зелень петрушки или укропа

• Перец молотый

• Соль

Для приготовления томатного соуса:

На 1 кг

• бульон (мясной или рыбный)500 г

• морковь 50 г

• лук репчатый 50 г

• петрушка (корень) 40 г

• томат-пюре 500 г

• масло топленое или маргарин 25 г

• мука пшеничная 25 г

• маргарин или масло сливочное для заправки 25 г

• сахар 10 г

• специи

способ приготовления:

• Очищенный картофель опускают в кипящую подсо­ленную воду, варят до готовности. Воду сливают, кар­тофель подсушивают и протирают горячим.
• Для фарша очищенный лук мелко нарезают и пассе­руют на маргарине 5—7 минут, добавляют нарезанную соломкой морковь и пассеруют все вместе под крыш­кой.
• Яйца варят вкрутую, мелко рубят и смешивают с лу­ком и морковью. Добавляют соль, перец и рубленую зелень.
• На смоченную водой салфетку выкладывают карто­фельную массу прямоугольником толщиной 2—2,5 см. На середину вдоль этого прямоугольника укладывают фарш. Края соединяют и осторожно перекладывают с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. На поверхность наносят рисунок, смазывают сметаной, посыпают молотыми сухарями и запекают в духовке при 220 °С.
• При подаче рулет нарезают на порции и подают со сметаной или томатным соусом.

Приготовление томатного соуса:

• Мелко нарезанные лук и коренья пассеруют на масле без изменения цвета, добавляют томат и пассеруют еще 15 минут. Муку под­сушивают без изменения цвета, охлаждают и разводят небольшим количеством тепло­го мясного или рыбного бульона, хорошо перемешивают и соединяют с оставшимся бульоном. В полученный белый соус добав­ляют пассерованные с томатом овощи, ва­рят 20 минут, вводят перец горошком, са­хар, соль, лавровый лист и прогревают еще 15 минут. Готовый соус процеживают, про­тирают овощи и снова дают закипеть. За­правляют кусочками масла. Можно доба­вить лимонную кислоту (0,5 г) или белое сухое вино (100 г).