Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Мякоть говядины (часть задней ноги) 1,2 кг
  
• Морковь 300 г
  
• Петрушка (корень) 200 г
  
• Лук репчатый 150 г
• Масло топленое или растительное 80 г
  
• Томат-пюре 150 г
• Мука пшеничная 45 г
  
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, перец молотый

способ приготовления:

• Крупный кусок мяса зачищают от пленок и сухожи­лий и шпигуют нарезанными брусочками морковью и петрушкой, делая длинным узким ножом надрезы вдоль волокон. Для шпигования можно использовать также замороженный шпик.
• Лук, обрезки моркови и петрушки пассеруют на мас­ле 5-7 минут, добавляют томат и пассеруют еще 3-5 минут.
• Мясо натирают специями и обжаривают на жире до образования корочки. Добавляют пассерованные ово­щи и томат-пюре, заливают водой, быстро доводят до кипения, а затем тушат при слабом нагреве под крыш­кой. За 15 минут до готовности добавляют специи.
• Муку подсушивают до золотистой окраски, охлажда­ют и разводят частью теплого бульона, в котором ту­шилось мясо.
• Готовое мясо достают из бульона, слегка охлаждают.