Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Мозги 700 г
• Морковь 20 г
• Лук репчатый 20 г
• Петрушка (корень) 16 г
• Уксус 3%-й 20г
• Грибы свежие 220 г
• Масло сливочное 20 г
• Соль
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Зелень

Для соуса:

• Бульон 450 г
• Маргарин 20 г
• Мука пшеничная 20 г
• Масло сливочное 30 г
• Сок лимонный
• Соль

способ приготовления:

• Мозги выдерживают в холодной воде 2 часа и, не вы­нимая из воды, осторожно снимают с них пленку, затем заливают холодной водой, добавляют уксус, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Варят мозги при слабом кипении 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки кладут соль и специи.
• Грибы варят и режут ломтиками.
• Готовые мозги слегка охлаждают, нарезают ломтика­ми и прогревают в бульоне.
• Для соуса муку пассеруют на маргарине без измене­ния цвета, охлаждают и разводят теплым бульоном, варят 7-10 минут, процеживают. Добавляют соль, лимонный сок. Чтобы не образовалась пленка, сверху раскладывают кусочки масла.
• На тарелку укладывают ломтики мозгов, сверху - ва­реные грибы, поливают растопленным маслом или белым соусом. Гарнируют припущенным рисом, от­варными или свежими овощами, оформляют зеле­нью.