Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Фасоль, горох или чечевица 300 г
• Соус томатный 250 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль
• Зелень

Для томатного соуса:

• бульон ( мясной, куринный или рыбный) 175 г
• морковь 15 г
• лук репчатый 15 г
• петрушка (корень) 10 г
• томат-пюре 175 г
• масло топленое или маргарин 10 г
• мука пшеничная 10 г
• маргарин или масло сливочное для заправки 10 г
• сахар 2 г
• специи
  

способ приготовления:

• Сухие бобовые перебирают, промывают и замачива­ют (кроме лущеного гороха) на 4-5 часов в холодной воде. Воды для замачивания берут в 2 раза больше, чем бобовых. Воду сливают, а бобовые заливают све­жей водой (в соотношении 1:2,5) и варят без соли до размягчения.
• Если используют цветную фасоль, то после замачива­ния ее проваривают 15 минут, воду сливают, вновь за­ливают свежей горячей водой и варят, иначе блюдо получится темного цвета.
• Готовят соус: Мелко нарезанные лук и коренья пассеруют на масле без изменения цвета, добавляют томат и пассеруют еще 15 минут. Муку под­сушивают без изменения цвета, охлаждают и разводят небольшим количеством тепло­го мясного или рыбного бульона, хорошо перемешивают и соединяют с оставшимся бульоном. В полученный белый соус добав­ляют пассерованные с томатом овощи, ва­рят 20 минут, вводят перец горошком, са­хар, соль, лавровый лист и прогревают еще 15 минут. Готовый соус процеживают, про­тирают овощи и снова дают закипеть. За­правляют кусочками масла. Можно доба­вить белое сухое вино (25 г). Соус на мясном бульоне подают к блюдам из жареного мяса и суб­продуктов, к овощным блюдам, используют для тушения. Соус томатный на рыбном бу­льоне подают к отварной, жареной рыбе, изделиям из рыбной котлетной массы.
• Готовые бобовые заправляют соусом, дают прокипеть 5-10 минут и добавляют чеснок, растертый с солью.
• Подают на порционных тарелках, оформив зеленью.