Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Курица или кролик 800 г
• Хлеб пшеничный черствый 160 г
• Молоко или вода 240 г
• Шампиньоны свежие 300 г
• Вино белое сухое 60 г
• Масло сливочное 25 г
• Соль

Для соуса:

• Бульон 400 г
• Масло сливочное или маргарин 30 г
• Мука пшеничная 30 г
• Сок лимонный 1 чайная ложка
• Соль
  

способ приготовления:

• Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, за­тем отжимают.
• У обработанного мяса отделяют кости. Из костей ва­рят бульон (можно добавить коренья).
• Мякоть соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и взбивают. Формуют биточки.
• Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны и припускают 15-20 минут.
• Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цве­та, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проваривают до загустения. Добавляют соль и лимонный сок. ри подаче биточки укладывают на порционные блю­да по 1-2 штуки на порцию, сверху выкладывают лом­тики припущенных шампиньонов и заливают соусом.