Тесто от недостаточного количества соли получается расплывчатым и пресным. В таком случае нужно растворить соль в небольшом количестве воды и домешать к тесту.
Молоко или воду следует добавлять в муку, а не наоборот, чтобы не образовались комки.
Сода придает мучным изделиям темный цвет и неприятный привкус. При замешивании теста пищевую соду рекомендуется растворить в небольшом количестве воды с лимонной кислотой.
Смешивать пену из взбитых яичных белков с другими продуктами рекомендуется сверху вниз и снизу вверх, а не кругообразным движением.
Тесто для блинчиков должно стекать с ложки свободно, в противном случае после выпечки блинчики в середине будут сырыми.
Чтобы переложить на лист тонко раскатанное тесто, его рекомендуется слегка посыпать мукой, навернуть на скалку и развернуть его на листе.
Бисквит рекомендуется нарезать не раньше, чем через 12 часов.
Если домашнее печенье подгорело его нужно охладить, осторожно провести по нему несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой.-
Торт в готовом виде нельзя выносить сразу на холод, от резкого изменения температуры он может осесть.
Выпекать торт при сильной температуре не рекомендуется, потому что верх затвердеет, а середина останется сырой. Духовку следует предварительно подогреть.
Чтобы на мучных кондитерских изделиях образовалась красивая румяная корочка, поверхность их за 5—10 минут до окончания выпечки следует смазать яичным желтком.
Тесто не будет подгорать, если под противень в духовке насыпать немного соли.
Дрожжи дольше сохраняются, если их положить в муку.
В компоты, желе и изделия из теста не рекомендуется добавлять уксус, лучше заменить его лимонной кислотой.
Добавляя желатин во взбитые сливки или в пюре из плодов, вливают его в теплом виде, тонкой струей, непрерывно помешивая. Дно посуды, в которую вливается желатин, не должно быть холодным, потому что образуются комки.
Лимон будет ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.
Чтобы у изюма легко и быстро отделить плодоножки, его перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, затем промывают теплой водой.
Сироп для варенья рекомендуется варить в медном тазу или эмалированной посуде.
Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который надо брать в том же количестве, что и сахар.
Пораженные личинками жучка ягоды малины выдерживают 1,5— 2 часа в растворе соли, а когда личинки всплывут, воду сливают и малину промывают чистой холодной водой.
Советы кондитерам