Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Налим 850 г

• Судак 680 г

• Рыба мелкая (ерши, окуни) 400 г

• Вода 2,2 л

• Картофель 800 г

• Лук репчатый 120 г

• Петрушка (корень) 26 г

• Масло сливочное 40 г

• Зелень петрушки или укропа 10 г

• Соль, перец, лавровый лист
  

способ приготовления:

• Рыбную мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой и варят 20-30 минут. Сюда же добав­ляют отходы (кости, головы без жабр) от налима и су­дака. Готовый бульон процеживают.

• У налима снимают кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удаляют плавники, внутренности, голову. У судака срезают плавники, удаляют чешую, внутренно­сти и голову. Тушки рыбы пластуют вдоль позвоноч­ника и вырезают его. Оставшееся филе с кожей и ре­берными костями нарезают на порции.

• Картофель очищают от кожицы. Мелкие клубни ос­тавляют целыми, крупные нарезают дольками.

• В кипящий бульон кладут картофель, головки лука, корни петрушки. Варят 15 минут, затем добавляют подготовленные куски судака и налима, соль, перец, лавровый лист и варят еще 15-20 минут. Готовую уху заправляют маслом.

• Подают с кусочками рыбы, посыпав рубленой зеле­нью.