Ням-Ням

продукты дляприготовления:

• Бульон 1,6 л

• Кости 300 г

• Говядина 250 г

• Почки говяжьи 140 г

• Окорок или ветчина 100 г

• Сосиски или сардельки 90 г

• Лук репчатый 200 г

• Томат-пюре 80 г

• Масло сливочное 40 г

• Огурцы соленые 200 г

• Оливки разного цвета 120 г

• Каперсы 80 г

• Лимон 1 шт.

• Сметана 160 г

• Специи

• Зелень рубленая

способ приготовления:

• Варят мясокостный бульон. Про­цеживают. Мясо охлаждают в части бульона.

• Почки зачищают от пленки, разрезают вдоль, зали­вают холодной водой и вымачивают 3-4 часа, перио­дически меняя воду. Промывают, вновь заливают во­дой и варят 1-1,5 часа при слабом кипении.

• Лук нарезают полукольцами, пассеруют на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока мас­ло не окрасится и не отделится от томата.

• Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают лом­тиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.

• Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нареза­ют тонкими ломтиками.

• В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 ми­нут при слабом нагреве, настаивают 15 минут.

• При подаче разливают в тарелки, добавляют оливки, сметану, кружочек лимона и посыпают зеленью.