Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Капуста квашеная 700 г
  

• Говядина (грудинка) 440 г
  

• Кости свинокопченостей 100 г
  

• Вода 1,8 л

• Морковь 100 г

• Лук репчатый 90 г

• Томат-пюре 100 г

• Масло топленое 60 г

• Мука пшеничная 20 г

• Петрушка (корень) 30 г
  

• Чеснок 3-4 зубчика

• Сметана 90 г

• Зелень рубленая 100 г

• Соль, перец горошком, лавровый лист

способ приготовления:

• Готовят мясной бульон. Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.

• Капусту отжимают, рубят, добавляют ½ нормы тома­та, масло и прогревают. Затем кладут кости, залива­ют частью бульона и тушат 3-4 часа. Капуста должна приобрести коричневый оттенок. Кости удаляют.

• Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, добав­ляют оставшийся томат и прогревают еще 5-7 минут.

• Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка ох­лаждают и разводят теплым бульоном.

• В глиняные горшочки раскладывают тушеную капус­ту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петруш­ку и мучную пассеровку, заливают бульоном, закрыва­ют крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают 15 минут.

• При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

• Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.