Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Кости говяжьи (кроме лопаточной, позвоночных и реберных) 1 кг

• Говядина (шея, голяшки) 400 г

• Вода 2,8 л

• Яйцо (белок) 1 шт.

• Морковь 40 г

• Петрушка (корень) 20 г

• Лук репчатый 30 г

• Соль

способ приготовления:

• Варят костный бульон.

• Для получения насыщенного и прозрачного бульона готовят оттяжку. Для этого говядину измельчают, до­бавляют соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивают в холодном месте 1-1,5 часа.

• Морковь, лук и петрушку очищают от кожицы, наре­зают широкими ломтиками и на раскаленной без жира сковороде подпекают до образования корочки.

• В готовую оттяжку добавляют слегка взбитый яичный белок, подпеченные овощи, хорошо размешивают и вливают в теплый бульон.

• Бульон с оттяжкой доводят до кипения, нагрев умень­шают и варят без кипения, не перемешивая, 1-1,5 часа, пока собравшаяся на поверхности пена не ося­дет на дно. После этого бульон процеживают, а остав­шийся на поверхности жир снимают.

• Подают бульон в тарелке или бульонной чашке.