Ням-Ням

продукты для приготовления:

• Филе судака 1 кг

• Филе кеты или горбуши 700 г

• Соль

• Перец красный молотый

• Зелень, лимон, маслины

способ приготовления:

• Филе судака отбивают до толщины 0,5 см и укладыва­ют на смоченную водой ткань в виде прямоугольни­ка так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпают солью.

• Филе кеты тонко отбивают, равномерно раскладыва­ют на филе судака, солят, перчат и сворачивают ру­летом. Заворачивают в смазанный растительным мас­лом пергамент и перевязывают шпагатом.

• Подготовленный рулет укладывают в посуду с низки­ми бортами, заливают рыбным бульоном или водой и припускают при слабом кипении 40-60 минут.

• Готовый рулет достают из бульона, пергамент про­калывают в нескольких местах для удаления влаги, ох­лаждают рулет в холодильнике.

• Перед подачей рулет освобождают от бумаги, поверх­ность зачищают от сгустков свернувшегося белка, нарезают поперек кружочками и укладывают на блю­до. Оформляют веточками зелени, ломтиками лимо­на, маслинами.